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鮮肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？最新國家標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

最新鮮肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：

1、GB 16869-2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》

2、GB/T 17238-2022《鮮、凍分割牛肉》

3、GB/T 17239-2022《鮮、凍兔肉及副產(chǎn)品》

4、GB/T 9960-2008《鮮、凍四分體牛肉》

5、GB/T 9959.2-2008《分割鮮、凍豬瘦肉》

一、鮮肉主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息

1、GB 16869-2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》

GB 16869-2005是中國國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了鮮、凍禽產(chǎn)品的分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存。標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮、凍雞、鴨、鵝等禽類產(chǎn)品。在分類上，鮮禽產(chǎn)品分為整禽和分割禽產(chǎn)品，凍禽產(chǎn)品分為整禽和分割禽產(chǎn)品。要求包括感官、理化、微生物、獸藥殘留和重金屬等方面的指標(biāo)。試驗(yàn)方法包括樣品的采集、感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)和獸藥殘留檢驗(yàn)等。檢驗(yàn)規(guī)則規(guī)定了產(chǎn)品檢驗(yàn)的批次、抽樣、檢驗(yàn)項(xiàng)目和合格判定等。標(biāo)志要求產(chǎn)品包裝上應(yīng)有品名、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等信息。包裝要求產(chǎn)品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，并符合運(yùn)輸和儲存的要求。運(yùn)輸和儲存要求產(chǎn)品應(yīng)避免污染、雨淋、潮濕和陽光直射。

2、GB/T 17238-2022《鮮、凍分割牛肉》

GB/T 17238-2022是中國推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了鮮、凍分割牛肉的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存。標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮、凍分割牛肉產(chǎn)品。在術(shù)語和定義上，明確了鮮、凍分割牛肉的概念和分類。分類上，鮮、凍分割牛肉分為整塊肉和分割肉。要求包括感官、理化、微生物、獸藥殘留和重金屬等方面的指標(biāo)。試驗(yàn)方法包括樣品的采集、感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)和獸藥殘留檢驗(yàn)等。檢驗(yàn)規(guī)則規(guī)定了產(chǎn)品檢驗(yàn)的批次、抽樣、檢驗(yàn)項(xiàng)目和合格判定等。標(biāo)志要求產(chǎn)品包裝上應(yīng)有品名、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等信息。包裝要求產(chǎn)品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，并符合運(yùn)輸和儲存的要求。運(yùn)輸和儲存要求產(chǎn)品應(yīng)避免污染、雨淋、潮濕和陽光直射。

3、GB/T 17239-2022《鮮、凍兔肉及副產(chǎn)品》

GB/T 17239-2022是中國推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了鮮、凍兔肉及副產(chǎn)品的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存。標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮、凍兔肉及副產(chǎn)品。在術(shù)語和定義上，明確了鮮、凍兔肉及副產(chǎn)品的概念和分類。分類上，鮮、凍兔肉及副產(chǎn)品分為鮮兔肉、凍兔肉和兔副產(chǎn)品。要求包括感官、理化、微生物、獸藥殘留和重金屬等方面的指標(biāo)。試驗(yàn)方法包括樣品的采集、感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)和獸藥殘留檢驗(yàn)等。檢驗(yàn)規(guī)則規(guī)定了產(chǎn)品檢驗(yàn)的批次、抽樣、檢驗(yàn)項(xiàng)目和合格判定等。標(biāo)志要求產(chǎn)品包裝上應(yīng)有品名、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等信息。包裝要求產(chǎn)品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，并符合運(yùn)輸和儲存的要求。運(yùn)輸和儲存要求產(chǎn)品應(yīng)避免污染、雨淋、潮濕和陽光直射。

以上為常見的鮮肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對鮮肉中大腸菌群，志賀氏菌，沙門氏菌，獸藥殘留，微生物快速等項(xiàng)目都進(jìn)行了規(guī)定。

詳見：鮮肉檢測項(xiàng)目包括哪些

二、鮮肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性

鮮肉指的是新鮮的肉類產(chǎn)品，通常來自各種動物，如豬、牛、羊、雞等。它們富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡臓I養(yǎng)來源。鮮肉應(yīng)該儲存于適當(dāng)?shù)臏囟认拢苑乐辜?xì)菌的生長和繁殖，保持其新鮮度和口感。在烹飪過程中，鮮肉可以通過多種方式進(jìn)行加工，如煎、炒、燉、烤等，制作出豐富多樣的美食。鮮肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo)，包括對鮮肉各項(xiàng)指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為鮮肉的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。