在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“巴氏殺菌乳檢測(cè)項(xiàng)目”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

巴氏殺菌乳檢測(cè)項(xiàng)目是什么？具體包括哪些項(xiàng)目指標(biāo)？

一、巴氏殺菌乳檢測(cè)項(xiàng)目有哪些

1、感官指標(biāo)：評(píng)估乳制品的顏色、氣味、口感等感官特性，確保產(chǎn)品具有正常的可接受的外觀和風(fēng)味。

2、脂肪：測(cè)定乳品中脂肪的含量，保證產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的脂肪含量準(zhǔn)確無(wú)誤。

3、蛋白質(zhì)：分析乳制品中的蛋白質(zhì)總量，以驗(yàn)證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并滿足標(biāo)準(zhǔn)要求。

4、非脂乳固體：包括乳糖和乳礦物質(zhì)等除脂肪外的其他固形成分，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)地和稠度有影響。

5、酸度：通過(guò)測(cè)定產(chǎn)品的pH值或滴定酸度來(lái)反映其新鮮程度及可能的微生物活性。

6、雜質(zhì)度：檢測(cè)乳液中外來(lái)物質(zhì)的含量，如灰塵、毛發(fā)等異物，以確保產(chǎn)品的純凈性。

7、微生物指標(biāo)：定量檢測(cè)乳品中的總菌落數(shù)，用以評(píng)估衛(wèi)生狀況和產(chǎn)品保存期。

8、大腸桿菌群：作為糞便污染指示菌的檢測(cè)，保障產(chǎn)品未被污染。

9、金黃色葡萄球菌：確保食品中不含有致病性的金黃色葡萄球菌，避免食品中毒風(fēng)險(xiǎn)。

10、沙門(mén)氏菌：檢測(cè)是否存在這種常見(jiàn)的食源性致病菌，預(yù)防食物傳染病的發(fā)生。

11、單核細(xì)胞增生李斯特菌：檢查這種致命病原體的存在，它可能導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問(wèn)題。

12、抗生素殘留：確保乳制品不含有可能對(duì)人體產(chǎn)生副作用的獸用抗生素殘留物。

13、重金屬含量：檢測(cè)鉛、汞、砷等有害重金屬的含量，避免其對(duì)人體健康的負(fù)面影響。

14、農(nóng)藥殘留：確保乳制品沒(méi)有農(nóng)藥污染，保護(hù)消費(fèi)者免受農(nóng)藥殘留帶來(lái)的危害。

15、三聚氰胺：檢測(cè)這種有毒化學(xué)物質(zhì)是否非法添加到乳品中，以增加表觀蛋白含量。

16、防腐劑：檢查產(chǎn)品中防腐劑的類(lèi)型和含量，以符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

17、色素：分析乳制品中添加的食用色素種類(lèi)和量，確保其在法律允許的范圍之內(nèi)。

18、食品添加劑：確定所有食品添加劑的種類(lèi)和含量，以保證其合規(guī)性和消費(fèi)者的知情權(quán)。

19、放射性物質(zhì)：測(cè)量乳品中可能存在的放射性污染水平，如銫-137等，確保食品安全。

20、包裝材料安全性：確認(rèn)用于乳制品包裝的材料不會(huì)遷移有害物質(zhì)到食品中，防止污染食品本身。

由于不同的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的項(xiàng)目不同，我們可以根據(jù)產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)選擇合適的項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)。

巴氏殺菌乳執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有：NY/T 939-2016《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》，T/GDES 2-2-2016《產(chǎn)品碳足跡 產(chǎn)品種類(lèi)規(guī)則 巴氏殺菌乳》，GB 19645-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》等，這些標(biāo)準(zhǔn)中都對(duì)需要檢測(cè)哪些項(xiàng)目做出了規(guī)定。

詳見(jiàn)：巴氏殺菌乳執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么（最新一覽）

二、如何選擇巴氏殺菌乳檢測(cè)項(xiàng)目

巴氏殺菌乳是通過(guò)巴氏消毒法加工得到的牛奶，這種方法將牛奶加熱至63°C至75°C并保持一定時(shí)間，有效殺死其中的病菌和微生物，之后迅速冷卻以終止熱處理過(guò)程。這種殺菌方式既能提高牛奶的食用安全性，又能較好地保留其營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。與高溫短時(shí)（HTST）處理的牛奶相似，但溫度和時(shí)間有所不同，且不同于未經(jīng)任何殺菌處理的生牛奶及超高溫滅菌（UHT）的長(zhǎng)效奶。巴氏殺菌乳需冷藏保存，保質(zhì)期通常在幾周內(nèi)。

在辦理巴氏殺菌乳檢測(cè)報(bào)告時(shí)，具體需要檢測(cè)哪些項(xiàng)目？我們需要根據(jù)巴氏殺菌乳報(bào)告的用途，來(lái)選擇一部分巴氏殺菌乳的項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)，以便節(jié)省檢測(cè)成本。也可以讓巴氏殺菌乳第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)為我們推薦一些常規(guī)的項(xiàng)目，如：感官指標(biāo)，脂肪，蛋白質(zhì)，非脂乳固體，酸度，雜質(zhì)度。